ผักดิบกับผักปรุงสุก ความแตกต่างทางโภชนาการ ร่างกายของคุณแบ่งย่อยและดูดซึมสารอาหารจากผักดิบและผักปรุงสุกด้วยวิธีต่างๆ ผัก ปรุงสุกมีปริมาณและคุณภาพสารอาหารแตกต่างจากผักดิบ เนื่องจากการให้ความร้อนทำให้องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนแปลง นั่นอาจเป็นสิ่งที่ดี! สารอาหารหลายชนิดที่พบในผักดิบจะได้รับผลกระทบจากกระบวนการปรุงอาหาร แร่ธาตุ แร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กพบได้ในผักสดหลายชนิด ด้วยการสลายเส้นใยผักด้วยความร้อน สารอาหารจะพร้อมใช้งานมากขึ้นและร่างกายของคุณดูดซึมได้ง่าย วิตามินและสารอาหารที่ละลายในไขมัน สารอาหารประเภทนี้จะดึงเอาไขมันสะสมในร่างกายเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง วิตามินที่ละลายในไขมัน ได้แก่ วิตามิน A, D, E และ K มีโอกาสน้อยที่จะถูกทำลายโดยกระบวนการปรุงอาหารจากผักดิบ  วิตามินที่ละลายในน้ำ รวมทั้งวิตามิน B และ C และสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกดูดซึมผ่านผนังเซลล์และกระจายไปทั่วกระแสเลือด ผักดิบที่มีสารอาหารที่ละลายน้ำได้จะไวต่อความเสียหายจากความร้อนมากกว่า ยิ่งความร้อนสูงเท่าไร ก็ยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น